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Samosa pea feta filling
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Samosas fourrés aux petits pois et à la feta

Réimaginez les samosas classiques en leur donnant un profil plus vif et plus savoureux, où la feta émiettée apporte une touche salée et acidulée qui vient contrebalancer les épices et dynamiser chaque bouchée. Croustillants à l’extérieur et rehaussés d’arômes audacieux, ces samosas revisités présentent un caractère familier accompagné d’une touche de nouveauté qui ne passera pas inaperçue aux yeux de vos convives.

 

Ingrédients

  • Pâte:

    • 1½ tasse de farine tout usage
    • 1 cuillère à café d’ajwain
    • ½ cuillère à café de sel
    • 4 cuillères à soupe de ghee ou d’huile végétale
    • ~6 cuillères à soupe d’eau froide
  • Garniture:

    • 500 g de pommes de terre, bouillies et grossièrement écrasées
    • 75-100 g de fromage feta, émietté
    • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
    • 1 cuillère à café de graines de cumin
    • ¼ cuillère à café de graines de moutarde
    • ½ cuillère à café de graines de coriandre
    • 1 cuillère à soupe de gingembre
    • 1 cuillère à soupe de piment vert
    • ½ tasse de petits pois
    • 1 cuillère à café de garam masala
    • ⅛ cuillère à café d’amchur (facultatif)
    • ½ cuillère à café d’asafoetida
    • ¼ cuillère à café de cumin en poudre
    • ½ cuillère à café de curcuma
    • 2 cuillères à soupe de coriandre

Instructions

Recette pour la pâte

  1. Mélanger et incorporer la graisse à la farine jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
  2. Ajouter progressivement de l’eau pour obtenir une pâte ferme.
  3. Laisser reposer pendant 30 min

Garniture

  1. Faire chauffer l’huile et faire blondir les graines de cumin, de moutarde et de coriandre.
  2. Ajouter le gingembre et le piment et faire sauter brièvement.
  3. Ajouter les petits pois et toutes les épices.
  4. Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
  5. Éteindre le feu et incorporer la feta et la coriandre.
  6. Laisser refroidir complètement avant de farcir.

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