Samosas fourrés aux petits pois et à la feta

Instructions

Recette pour la pâte

1. Mélanger et incorporer la graisse à la farine jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
2. Ajouter progressivement de l’eau pour obtenir une pâte ferme.
3. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Garniture

1. Faire chauffer l’huile et faire blondir les graines de cumin, de moutarde et de coriandre.
2. Ajouter le gingembre et le piment et faire sauter brièvement.
3.  Ajouter les petits pois et toutes les épices.
4. Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
5. Éteindre le feu et incorporer la feta et la coriandre.
6. Laisser refroidir complètement avant de farcir.

Assemblage

1. Une fois la pâte reposée, la pétrir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne ferme plutôt que molle. Diviser la pâte en 4 portions égales et former des boules.
2. Sur une surface légèrement huilée, étaler chaque boule une à une jusqu’à obtenir une forme ovale d’environ 4 mm d’épaisseur.
3. Couper l’ovale en deux, puis rouler à nouveau chaque morceau pour obtenir une épaisseur uniforme.
4. Badigeonner légèrement la surface avec de l’eau, puis rapprocher les bords incurvés pour former un cône.
5. Remplir chaque cône avec la garniture de pommes de terre refroidie, environ aux ¾.
6. Rapprocher les bords ouverts et appuyer fermement pour les sceller.
7. Éliminer autant d’air que possible de chaque poche.
8. Placer les samosas sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et les couvrir d’une serviette humide pour éviter qu’ils ne sèchent. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les samosas soient assemblés.
9. Dans une friteuse, faire chauffer l’huile de canola à 60 °C. Placer délicatement les samosas dans l’huile sans les entasser et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 10 à 12 minutes, en les retournant de temps en temps.
10. Retirer de l’huile et égoutter sur du papier absorbant. Servir avec un ou plusieurs chutneys.