Poule fumée signature avec aligot infusé au fromage

Instructions

1. Farce au caciocavallo à saveur de fumée 
2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. Mélanger les tomates coupées en deux et les rapinis avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
4. Rôtir jusqu’à ce que le tout soit tendre, puis laisser refroidir.
5. Mélanger avec le fromage caciocavallo à saveur de fumée  râpé et les tranches de jambon ibérique. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.
   
   
6. Poule de Cornouailles
7. Rincer et éponger la poule.
8. Mélanger l’huile d’olive, le vin blanc, l’ail, le zeste et le jus de citron, le thym et le poivre. Ajouter la poule et laisser mariner pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur.
9. Retirer la poule, l’éponger et la farcir avec la farce préparée. Ficeler la poule pour qu’elle conserve sa forme.
10. Cuire soit en fumant à 125 °C (257 °F) pendant 90-100 minutes avec du bois de pommier, soit en rôtissant au four à 190 °C (375 °F) pendant 60-75 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
11. Laisser reposer 10 minutes avant de dresser.
    
    
12. Aligot de pommes de terre
13. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 minutes).
14. Égoutter et refroidir légèrement, puis passer au moulin à légumes.
15. Remettre dans la casserole et ajouter le beurre, la crème, le fromage à raclette, le fior di latte et le mascarpone.
16. Remuer vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Assaisonner selon le goût.
    
    
17. Présentation
18. Servir la poule avec des légumes de saison et une mini cocotte remplie d’aligot chaud et garnie d’oignons verts.
19. Garnir d’une branche de thym et d’un quartier de citron.