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Halloumi crumble taco
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Taco au halloumi émietté

Ce taco végétarien riche en protéines saura séduire les flexitariens et rehausser l’attrait de tout menu avec un minimum de préparation. Le halloumi asada fumé et assaisonné offre la même sensation en bouche qu’un substitut de viande et est accompagné de pico de gallo, d’avocat, de crème à la lime et de coriandre, le tout servi dans des tortillas de maïs chaudes. Facile à préparer et fort en caractère, il s’agit d’un plat pratique et original qui permet aux restaurateurs d’attirer de nouveaux clients et d’augmenter leurs ventes, sans avoir recours à la viande.

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Ingrédients

  • Taco au fromage halloumi émietté:

    • 3 morceaux de tortilla à la farine de maïs blanc de 5 pouces
    • 10 ml d'huile d'olive extra vierge
    • 150 g de halloumi asada émietté
    • 60 g de pico de gallo
    • 1 avocat coupé en dés
    • 30 ml de crème à la lime
    • 3 brins de coriandre

  • Halloumi asada émietté:

    • 500 g de fromage halloumi
    • 50 ml de sauce soja
    • 50 ml de jus d'orange
    • 15 ml de jus de lime
    • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
    • 10 g de sucre brun
    • 2 c. à soupe de mélange d'épices asada

  • Mélange d'épices asada:

    • 25 g de cumin moulu
    • 20 g de poudre d'ail
    • 20 g de paprika fumé
    • 15 g de chili en poudre
    • 5 g de poudre d'oignon
    • 5 g de coriandre moulue
    • 5 g de poivre noir moulu
    • 5 g de poivre de Cayenne moulu

  • Pico de Gallo:

    • 6 tomates romaines, épépinées et coupées en dés
    • 0,5 oignon blanc, coupé en dés
    • 25 g de coriandre, émincée
    • 1 piment jalapeño, épépiné et émincé
    • 25 ml de jus de lime
    • 0,25 c. à café de cumin
    • Sel, au goût

  • Crème à la lime:

    • 250 ml de crème sure
    • 1 lime, zeste et jus
    • 0,25 c. à café de poudre d'ail
    • Sel, au goût
       

Instructions

  1. Hacher grossièrement le fromage halloumi jusqu'à ce qu'il ait une consistance similaire à celle de la viande hachée.
  2. Mélanger la sauce soja, le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sucre et le mélange d'épices asada dans un sac à fermeture à glissière et bien mélanger pour combiner/dissoudre.
  3. Ajouter le halloumi haché dans le sac, le fermer et le secouer légèrement pour enrober le fromage de marinade.
  4. Laisser le halloumi mariner pendant 2 heures au réfrigérateur, puis le retirer et l'égoutter.
  5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, y ajouter le halloumi asada (égoutté) et le faire sauter pendant 2 à 3 minutes en le remuant de temps en temps. Le halloumi devrait être croustillant et très aromatique.
  6. Faire griller les deux côtés des tortillas sur un grilloir jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et marquées par les lignes du grill.
  7. Placer chaque tortilla dans un porte-taco et y répartir uniformément le halloumi asada.
  8. Verser la crème à la lime en zigzag sur le halloumi asada, puis garnir de pico de gallo et de morceaux d'avocat.
  9. Garnir d'un brin de coriandre.

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