Instructions

1. Couper une courgette en rondelles (5-10 mm d’épaisseur) et la faire frire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égoutter les rondelles sur du papier absorbant et assaisonner de sel.
2. Réserver pour la garniture.
3. Couper l’autre courgette en quatre dans le sens de la longueur. Retirer les parties blanches et couper en morceaux de 1 pouce.
4. Dans une petite casserole, ajouter l’huile d’olive, les oignons et l’ail. Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis les faire suer pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5. Ajouter les courgettes et porter le feu à une température élevée. Cuire pendant quelques minutes en remuant. Ajouter le sel et l’eau. Cuire jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
6. Passer le mélange de courgettes et le basilic frais au mélangeur à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Goûter l’assaisonnement. Réserver.
7. Mettre le riz dans une casserole et le faire griller quelques minutes à feu moyen. 
8. Commencer à ajouter de l’eau chaude, une louche à la fois. Laisser l’eau être absorbée avant d’en rajouter, jusqu’à ce que le risotto soit presque cuit. Pendant les deux dernières minutes, ajouter la purée de courgettes et le beurre froid. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
9. Dresser le risotto et le garnir de cuillerées de ricotta. Couvrir de courgettes frites et arroser d’un filet d’huile d’olive.