Instructions

Pour le risotto:

1. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajouter le riz Arborio et le faire revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
   Déglacer avec le vin blanc et laisser absorber. Ajouter progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit (environ 18 minutes). 
3. Retirer du feu, incorporer le parmesan Saputo, assaisonner de sel et de poivre, puis étaler sur un plateau pour laisser refroidir complètement.
   

    

Pour la caponata d’aubergines:

1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajouter les aubergines coupées en dés et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
   Incorporer la purée de tomates, les tomates concassées et le vinaigre de vin rouge. 
3. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe. 
4. Ajouter les câpres (si vous en utilisez), assaisonner de sel et de poivre noir, puis laisser refroidir complètement.