Service triple délices

Instructions

1. Pour les beignets : Fouetter la ricotta dans un batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajouter l’œuf, le sucre et les pistaches et continuer à mélanger. Ajouter la farine, la levure et le sel et mélanger juste assez pour combiner – attention à ne pas trop mélanger.
   
2. Faire chauffer la friteuse à 175°C, puis, par lots, déposer environ une cuillère à soupe de pâte dans l’huile chaude. Retourner la pâte de temps en temps pour s’assurer qu’elle est cuite de tous les côtés.
   
3. Retirer de l’huile et éponger sur du papier absorbant. Avant qu’ils ne refroidissent, saupoudrer les beignets de sucre glace.
   
4. Servir immédiatement.
   
5. REMARQUE – La pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit utilisée. Les beignets doivent être cuits sur commande.
   
6. Pour le brownie à la crème sure : battre 1 œuf, 100 g de sucre et 120 ml de crème sure dans un petit bol. Réserver pour une utilisation ultérieure.  
   
7. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Mettre de côté.
   
8. Dans un grand bol, battre ensemble les deux autres œufs, le reste du sucre et la vanille. Incorporer le chocolat fondu, puis la farine et le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène – attention à ne pas trop mélanger.
   
9. Verser dans un moule à gâteau carré graissé, puis ajouter des cuillerées du mélange de crème sure sur le dessus. Avec une brochette, faire des mouvements rotatifs avec la crème sure sur la surface du brownie, de façon à ce qu’elle ne se mélange pas, mais qu’elle forme plutôt des tourbillons bruns et blancs.
   
10. Cuire au four à 175°C pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le centre conserve quelques traces d’humidité.
    
11. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de découper en tranches.
    
12. Servir avec de la confiture de lait, de la crème anglaise, de la crème Chantilly ou une autre sauce au choix.
    
13. Pour la crème brûlée au fromage cottage : Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Pendant ce temps, réduire le fromage cottage en purée dans un robot jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le fromage cottage au mélange d’œufs avec le lait et la vanille et fouetter jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
    
14. Verser dans des ramequins, placer dans un bain-marie et cuire à 175°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le milieu soit à peine tremblant.
    
15. Retirer du four et du bain-marie et laisser refroidir. Saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau jusqu’à ce que la cassonade fonde. Garnir avec les fruits de votre choix.