Salade du verger avec fromage de chèvre frit et croustillant

Instructions

1. Dans une poêle en fonte, faire chauffer 3 cm d'huile de canola jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C; la maintenir à cette température.
2. Pendant ce temps, rouler le fromage de chèvre en 10 boules de taille égale. Appuyer pour aplatir chacune d'entre elles.
3. Placer la farine, les œufs battus et le panko dans des bols peu profonds séparés. Enrober chaque médaillon de fromage dans la farine, puis le tremper dans l'œuf et secouer l'excédent. Rouler ensuite dans le panko.
4. Placer les médaillons sur une plaque à pâtisserie et les mettre au congélateur pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.
5. À ce stade, les médaillons de fromage peuvent être réfrigérés jusqu'à leur utilisation (mais les utiliser avant la fin de la journée).
6. En lots de deux ou trois, placer délicatement les boules de fromage de chèvre dans l'huile. Faire frire, en les retournant toutes les 20 à 30 secondes, jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Éponger sur une serviette en papier.
7. Dans un grand bol, mélanger la roquette, les concombres, les fraises, les cerises, les pêches, l'aneth et le basilic; saler et poivrer.
8. Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive et le jus de citron avec davantage de sel et de poivre jusqu'à émulsion.
9. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger pour l'enrober.
10. Ajouter à la salade les boules de fromage de chèvre frites, chaudes et croustillantes, un filet de miel épicé et des pistaches.