Salade panzanella avec fromage en grains mariné et bagna cauda

Instructions

1. Pour le fromage en grains mariné
2. Ajouter le fromage en grains, l’huile d’olive, l’aneth, le basilic et le poivre dans un bol de taille moyenne et bien mélanger le tout.
3. Verser le fromage en grains et l’huile restante dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’au lendemain. 
4. Veiller à sortir le fromage en grains du réfrigérateur au moins une heure avant de l’utiliser pour permettre à l’huile d’atteindre la température ambiante.
   
   
5. Pour la bagna cauda
6. Ajouter l’huile d’olive et l’ail dans une casserole de taille moyenne et la faire chauffer à feu doux. Cuire, en remuant souvent, pendant environ 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail soit très tendre et légèrement coloré.
7. Ajouter les anchois et poursuivre la cuisson en remuant pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les anchois soient complètement dissous.
8. Ajouter les graines de fenouil, les graines d’aneth et le poivre, et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires, en remuant constamment.
9. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes, puis incorporer le vinaigre balsamique blanc et le zeste de citron.
10. Réserver jusqu’au moment de l’utilisation.
    
    
11. Pour la salade panzanella
12. Dans un grand bol, ajouter les tomates anciennes et les tomates cerises et les assaisonner de 2 cuillères à café de sel casher. Mélanger délicatement les tomates pour s’assurer qu’elles sont uniformément enrobées de sel, puis les mettre de côté pendant 15 minutes.
13. Préchauffer le four à 350°F et préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
14. Ajouter le levain déchiqueté dans un grand bol et l’assaisonner de 2 cuillères à café de sel casher et de quelques pincées de poivre noir, puis le mélanger avec l’huile d’olive.
15. Répartir le pain uniformément sur la plaque de cuisson tapissée et faire cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le pain soit légèrement grillé à l’extérieur mais encore un peu tendre au centre. Réserver.
16. Une fois que les tomates ont reposé pendant 15 minutes, filtrer le jus recueilli au fond du bol et le jeter.
17. Ajouter les échalotes au bol de tomates, ainsi que le fromage en grains mariné, la bagna cauda, le levain grillé, les feuilles de basilic déchirées et l’aneth. Mélanger délicatement le tout et servir.