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Blue Cheese Cobb with Roasted Roots
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Salade Cobb au fromage bleu et aux légumes-racines rôtis

Une version saisonnière de la salade Cobb classique, cette salade composée met en vedette des carottes anciennes, de la courge poivrée et des betteraves rôties, superposées à des pommes Gala croquantes, à du bacon fumé et à des miettes de fromage bleu crémeux. Le tout est déposé sur un lit de chou frisé de Toscane et de chicorée frisée, et accompagné d’une vinaigrette au miel épicé et de quartiers d’œuf mollet, pour un plat visuellement saisissant et facile à partager. Il s’agit d’une création idéale pour les chefs qui souhaitent ajouter de la richesse, de la couleur et des ingrédients de première qualité à leur gamme de salades, et qui convient parfaitement aux occasions, aux plateaux ou aux entrées haut de gamme qui dureront bien au-delà des fêtes de fin d’année.

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Ingrédients

  • Légumes-racines rôtis:

    • 150 g de betteraves rôties, coupées en cubes
    • 150 g de courge poivrée, coupée en cubes
    • 150 g de carottes anciennes, coupées en cubes
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 0,5 cuillère à café de coriandre et de cumin
    • 0,25 cuillère à café de cannelle
    • 1 cuillère à café de sel et de poivre

  • Assemblage:

    • 150 g de légumes-racines rôtis
    • 3 tranches de bacon, cuit et émietté
    • 1 œuf, cuit et coupé en quatre
    • 0,5 pomme Gala, coupée en cubes
    • 50 g de chou frisé de Toscane
    • 50 g de chicorée frisée
    • 2 brins de thym frais
    • 100 g de fromage bleu émietté
    • 25 ml de vinaigrette au miel épicé

Instructions

  1. Légumes-racines rôtis
  2. Rôtir les betteraves (avec la peau) au four à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Éplucher et couper en cubes de 2 cm.
  3. Éplucher et couper en cubes de 2 cm la courge poivrée et les carottes anciennes.
  4. Mélanger chaque légume séparément avec l’huile d’olive et les épices.
  5. Rôtir chaque légume séparément dans un four à 200 °C pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  6. Laisser refroidir et conserver dans des récipients séparés, au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.

  7. Assemblage
  8. Déchirer le chou frisé de Toscane en gros morceaux, en éliminant les tiges épaisses.
  9. Mélanger le chou frisé et la chicorée frisée avec la moitié de la vinaigrette au miel épicé et disposer dans un plat de service ou sur une planche.
  10. Garnir les légumes verts avec les légumes-racines rôtis, en veillant à ce qu’ils soient visuellement distincts si le dressage se fait en lignes.
  11. Ajouter les pommes Gala coupées en cubes et le bacon émietté sur les légumes verts.
  12. Placer l’œuf en quartiers au centre de la salade.
  13. Décorer avec des branches de thym frais et éparpiller les miettes de fromage bleu tout autour.
  14. Arroser avec le reste de la vinaigrette juste avant de servir.

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