Sandwich au fromage frit croustillant

Instructions

1. Pour préparer la bruschetta, mélanger les tomates, les oignons, l’huile d’olive, le basilic, le vinaigre, le sel, le poivre noir et les flocons de piment dans un saladier. Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante.
2. Mélanger la mayonnaise et le pesto et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.
3. Couper une bûche entière de provolone en tranches d’environ 1,5 cm et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Dans un bol moyen, mélanger la fécule de maïs et la farine, puis ajouter l’eau gazeuse en fouettant jusqu’à ce que le mélange ressemble à une pâte à crêpes. Ajouter du sel et réfrigérer pendant 30 minutes.
5. Enduire chaque tranche de provolone de farine, tremper dans la pâte, enlever l’excédent et faire frire pendant 2 à 3 minutes à 190ºC.
6. Faire frire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et gonflés, puis saupoudrer d’une pincée de sel.
7. Faire griller la tranche de pain au levain, étaler une généreuse quantité de mayonnaise au pesto sur le dessus, ajouter le provolone frit et recouvrir de bruschetta.